• Escapade chocolatée à Angoulême.

    Escapade Chocolatée au sein du

    Lycée Hôtelier l'Amandier à Angoulême.

    Quand les étudiants en mention complémentaire «Cuisiniers en dessert de restaurant» du lycée professionnel Saint-Joseph l’Amandier de Saint-Yrieix sont mobilisés pour la 10è édition du Salon du chocolat, organisé par le Lions Club Renaissance d’Angoulême.

    C'est Christophe Huchet Professeur et "maitre d’œuvre"  qui a mis en condition ses élèves pour réaliser les superbes sculptures en chocolat.

    Je m'efface devant ces talentueux professionnels et je laisse Christophe vous expliquer la préparation de "l'escapade chocolatée" et la suite (demain) avec "le salon du chocolat"

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    Les jeunes travaillent en binôme, sur un thème différent tous les ans pour réaliser des pièces en chocolats. Cette année était l'anniversaire des 10 ans du salon.

    Il faut savoir qu'ils n'ont jamais touché de chocolat de leur vie pour confectionner ces sculptures artistiques.

    Ils ont débuté en septembre dernier. Il nous a fallu 4 séances de travaux pratiques de 6 h pour concevoir ces œuvres.

    Ces sculptures ont fait l'objet d'un petit concours interne et ont été évaluées par les visiteurs afin de définir un classement pour une remise de prix.

    Pour leur montrer ce qu'il est possible de faire, mi-septembre, j'ai fait un cours sur le chocolat en réalisant une sculpture, en utilisant le maximum de techniques. Le chocolat est assez compliqué à travailler sachant qu'il faut lui faire subir une courbe de température pour qu'il devienne brillant, cassant et croquant avec une bonne rétractabilité pour pouvoir le démouler. Cette technique de travail s'appelle le tablage du chocolat (ex: pour le chocolat noir, fonte à 50°C maximum, cristallisation avec un travail sur le marbre à 27°C, utilisation à 32°C et stockage refroidissement à 18°C) (pour le lait et le blanc les températures sont différentes)

    Ce cours a été filmé, puis une collègue a réalisé ce petit film (vidéo ci-dessous)

    En parallèle de l'exposition des pièces sur le salon, nous avons réalisé 200 sablés pour animer des cours de peintures chocolat sur sablés auprès d'enfants qui viennent visiter le salon.

    Ce salon se déroule à l'espace Magélis accolé au musée de la bande dessinée en bord de Charente. C'est pour cela que les sablés ont été fait en partie sur le thème de la B.D.

    Cette année nous avons confectionné des sablés sur pokémon, pikachu, snoopy et le chat.

    Escapade chocolatée à Angoulême.

     

    Escapade chocolatée à Angoulême.

     

    Escapade chocolatée à Angoulême.

     

    Escapade chocolatée à Angoulême.

     Demain 21 novembre - Suite...

    "Salon du chocolat". Angoulême 2016.

    10ème anniversaire.

     

     

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  • Commentaires

    1
    jean.pierre LAVAUT
    Dimanche 20 Novembre 2016 à 05:41

    C'est de la provocation Michel! J'adore le chocolat et spécialement le noir à 80%.

      • Dimanche 20 Novembre 2016 à 05:47

        Je sais, je sais....

        Bon dimanche Jean-Pierre.

        Michel

    2
    BASTIDE GHISLAINE
    Dimanche 20 Novembre 2016 à 06:14

    VOUS ME DONNEZ ENVIE DE CHOCOLAT

    MERCI POUR CETTE LECTURE ET CETTE VID2O 

    DU CHOCOLAT  D'EST BON

    MERCI MICHEL

                                GHISLAINE

      • Lundi 21 Novembre 2016 à 05:21

        Pas trop d'abus  smile

        Oui c'est bon Ghislaine.

        Vous allez voir sur le prochain article les superbes créations ...

        Bonne semaine

        Michel

    3
    Dimanche 20 Novembre 2016 à 09:53

    Incroyable, une vrai merveille, quel talent et en plus ça doit être très bon.

    Je crois qu'un dimanche matin, c'est une torture de voir sans toucher..... tu es un gentil sadique...... lol

    Bisous bon dimanche 

      • Lundi 21 Novembre 2016 à 05:22

        Pardon, le gentil sadique va faire saliver avec de superbes créations.... dans le prochain article.

        Bises Anika

    4
    Dimanche 20 Novembre 2016 à 10:10

    On ne doit jamais prononcer ou me montrer le mot CHOCOLAT sous quelques formes que ce soit. Tu devrais le savoir !!! 

      • jean.pierre LAVAUT
        Lundi 21 Novembre 2016 à 01:12

        Entièrement d'accord avec toi Loqmanjp! Ce Michel nous provoque!

      • Lundi 21 Novembre 2016 à 05:24

        Je vous teste... JP et  Jean-Pierre

        Ce sera ma tournée... de chocolat, bientôt !

        Michel

    5
    Jacques Collin
    Dimanche 20 Novembre 2016 à 10:33

    Succulent. En Belgique, on organise des défilés de mode (robes, tailleurs, chapeaux...) en chocolat.

    6
    Dimanche 20 Novembre 2016 à 10:57

    bonjour Michel ah oui nous on aime le chocolat  on aurait aimé voir ça  !! super le travail du chocolat  !! j'étais pâtissier dans ma jeunesse  hi hi hi   bel article et la vidéo  et ...    beau Dimanche  A+

      • Lundi 21 Novembre 2016 à 05:27

        La suite sur le prochain article. Pâtissier, un beau métier  !

        Bonne semaine

    7
    Dimanche 20 Novembre 2016 à 15:24

    Heu ... Est-ce qu'il en resterait, par hasard, un peu ? ... sarcastic

    Merci Michel !

    Bises dominicales.

      • Lundi 21 Novembre 2016 à 05:30

        Je crois qu'il y avait beaucoup beaucoup d'amateurs de chocolat au salon... yes

        Pardon Midolu. erf

        Bises

        Michel

    8
    Ritournelle
    Dimanche 20 Novembre 2016 à 18:01

    Ma drogue et ici aussi, les tentations sont grandes...

      • Lundi 21 Novembre 2016 à 05:32

        Et... je serai encore un peu "sadique" dans le prochain article...

        Ensuite, c'est promis, je retourne  à d'autres photos.

        Bonne semaine.

        Michel

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